• 1/2 paquet de Kataïf (Cheveux d'anges)
• 3/4 Verre de beurre fondu

Sirop

• 1 Verre 1/2 de sucre
• 1 Verre d'eau
• Quelques gouttes de citron
• 1/2 cuillerée à café d'eau de fleurs d'orangers

Faire bouillir l'eau et le sucre quelques minutes, ajouter le citron et l'eau de fleurs d'orangers et laisser refroidir.

Farce

• 5 Verres de lait
• 5 cuillerées à soupe très pleines de fécule de maïs (corn starch)
• 5 cuillerées à soupe de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 250 ml. de crème à fouetter 35 %
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• Du pistaches d'Alep

Défaire les cheveux d'anges, ajouter le beurre fondu et bien les frotter entre les deux mains, les placer dans un pyrex rectangulaire beurré et le faire cuire au four 350o jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. A la sortie du four verser le sirop froid sur les cheveux d'anges trés chauds et les laisser bien refroidir.

Préparation de la farce

Mettre tout ensemble lait, fécule de maïs, sucre et jaunes d'oeufs battus et les faire cuire jusqu'à épaississement. Verser cette préparation trés chaude sur les cheveux d'anges bien froids et les mettre à refroidir au réfrigérateur. Personnellement je préfère préparer cette partie du travail la veille.

Le lendemain, battre la crème à fouetter très ferme (avec 2 cuillerées de sucre) et en couvrir les cheveux d'anges. Les décorer avec des pistaches coupées en petits morceaux et servir.

-Par Thérèse ( Therese@Kassardjian.com )