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Pâte à Choux

  • 1 Verre d'eau
  • 100 gr de beurre
  • 1 Verre de farine
  • 4 Oeufs
  • 1 Cuillerée à soupe de sucre
  • 1 Cuillerée à café baking powder
  • 1 pincée de sel

Faire bouillir ensemble l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Quand c'est bien bouillant, retirer du feu et y verser la farine que l'on délaye à la spatule; on doit avoir dans la casserole une pâte épaisse, ferme, que l'on déssèche 2 à 3 minutes à feu modéré en remuant pour ne pas laisser attacher. Quand la pâte se détache de la spatule, la retirer et laisser reposer environ 10 minutes.

Aprés 10 minutes mélanger à cette pâte vigoureusement l'un aprés l'autre les 4 oeufs entiers; ce qui doit donner une pâte mollette, coulante mais pas liquide. (Cette pâte sert à une infinité de gâteaux dont les choux à la crème, les éclairs, les profiteroles, les gâteaux pâte feuilletés etc....)

Avec un sac à douille ou une cuillère, placer des tas de pâte bien espacés de la grosseur au goût, sur une plaque beurrée allant au four, badigeonner d'oeuf et cuire au four préchauffé à 400 degrés; aprés 10 minutes réduire la température du four à 350 degrés jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée, aprés quoi éteindre le four et laisser les choux refroidir dans le four avec la porte ouverte.

Quand ils sont bien froids, faire une petite incision et remplir les choux avec la crème patissière ou avec la crème glacée à votre choix.

IMPORTANT Ne jamais ouvrir la porte du four les premières 25 minutes, cela empécherait les choux de monter.

-Par Thérèse ( Therese@Kassardjian.com )

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