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Baba-ghannouje



Choisir des aubergines de préférence de couleur plutôt noire que trop violacées et dont la renflure n'est pas trop tendue car il y aurait trop de pépins rouges et cela donne de l'amertume au légume. Piquer les aubergines et les mettre sur ou sous grill pendant 20 minutes, les retourner et les laisser une autre 15 minutes pour une aubergine assez grosse. Laisser refroidir puis peler dans une passoire pour laisser égouter le jus.

Le reste se fait comme le hommos mais sans cumin; par ailleurs, le légumes étant mou, il est préférable de faire moins de tour de robot. En Orient, après avoir préparer la sauce au robot, on met l'aubergine pelé dans un plat, on y ajoute la sauce et on les mixe en écrasant avec un écraseur (mortier ou autre instrument) afin de laisser la consistance de l'aubergine plus nature...) Purée de 

-Par Marie Naltchayan ( marjy@videotron.ca )

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