• 10 Petites aubergines
• 3 Gros oignons
• 1/2 Paquet persil
• Quelques branches de menthe (nané)
• 2 Grosses tomates rouges
• 1 Citron
• 1 pincée de sucre
• 1/2 Boîte de pois-chiches (coupées en deux)  ou des noix de grenoble
• Sel - poivre - épices au goût
• 3/4 de verre de riz ( Italian style - Calrose )
• Huile
• 1 tasse à café eau

Couper les oignons en très petits carrés fins, les faire revenir dans l'huile, ajouter persil, menthe, épices laisser cuire quelques minutes puis ajouter les tomates pelées et coupées en petits dés et les pois-chiches, laisser le tout sur un petit feu jusqu'à la cuisson des oignons à la dernière minute mettre le riz, le jus de citron et enlever la casserole du feu; bien mélanger et laisser refroidir. Vider les aubergines, les farcir de cette préparation, les ranger debout côte à côte dans une marmite, mettre dessus 1 tasse à café d'eau et 1 tasse à café d'huile, couvrir et laisser cuire environ 45 minutes. Se mange Chambré

NB Sarmas

Les sarmas à l'huile - Feuilles de vignes - Choux et Blettes (ma préférée) se font tous avec la même farce.

-Par Thérèse ( Therese@Kassardjian.com )