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Flanc de porc farci

  • 2 Flancs de porc (le même côté, plus facile pour l'assemblage)
  • 3 Tasses de riz blanc
  • 3 Tasses d'eau ou de bouillon de poulet
  • 1/2 Tasse de riz sauvage (facultatif)
  • 150 grs. de boeuf haché
  • 1 Oignon moyen
  • Noix (pignons, amandes effilées, pistaches, une petite poignée de chaque)
  • 1 Petite boîte de champignons frais
  • Epices ( sel, poivre, piment, baie de genièvre et paprika)
  • Bouquet garni (carotte, oignon piqué de quelques clous de girofle, céleri, fenouil, zeste de citron, persil et un morceau de pain)
  • 1 Gros sac pour le four ( LOOK )

La veille, assaisonner la viande et laisser au frigo. Tremper le riz sauvage à l'eau froide. Préparer la farce.

Faire revenir les noix l'un aprés l'autre dans un peu d'huile et les mettre de côté.

Faire revenir l'oignon et la viande haché ajouter le riz blanc (feu moyen) quelques minutes, puis ajouter les 3 tasses d'eau ou de bouillon et laisser cuire jusqu'à absorbtion du liquide, éteindre le feu et laisser reposer.

Faire revenir les champignons coupés en morceaux et rajouter avec les noix grillés dans la farce; hors du feu.

Le lendemain, rassembler les flancs, les coudre tout autour et les farcir, ne pas trop tasser pour permettre au riz de gonfler. Le reste de la farce, sera servi mélangée au riz sauvage à part.

Placer la viande dans le sac à four (LOOK) avec le bouquet garni.

Fermer le sac avec une attache en laissant une petite ouverture de la grosseur du doigt pour laisser échapper la vapeur. Cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 3 heures, réduire la température du four à 300 à la dernière heure.

Faire cuire le riz sauvage, quand il est presque cuit le rajouter au restant de la farce et compléter la cuisson.

Servir avec des noix grillés.

-Par Thérèse pour Kohar ( Therese@Kassardjian.com)

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