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Herissé

  • 1 poulet de 1 Kg
  • 1 verre d'orges mondés (Doeymé) Pot Barley
  • 5 1/3 verres de bouillon de Poulet
  • 1 bouquet Garni (oignon piqué de clous de girofle, carotte, feuilles de laurier
  • quelques branches de persil, (un morceau de poireau facultatif)
  • Sel - Poivre

La veille: Faire bouillir le poulet avec le bouquet garni, le désosser et l'émietter. Bien laver l'orge le mettre dans une casserole avec 5 1/3 de verres du bouillon du poulet complétés avec de l'eau, le faire bouillir 1 minute et retirer du feu. Le laisser couvert jusqu'au lendemain; l'orge aura déjà absorbé tout le bouillon.

Remettre l'orge sur un feu TRÉS TRÉS doux ajouter le poulet émietté et laisser cuire... Battre de temps à autre avec un pilon (Battre veut dire dzedzel) jusqu'à l'obtention de la consistance voulue. TRÉS IMPORTANT, ne pas oublier de mettre un rond à mijoter sous la casserole parce que le hérissé colle trés facilement.

Au moment de servir, faire frire des petits morceaux de pain pita dans du beurre et les verser sur le plat de service.

Peut être accompagné de Cumin - Sumak et Piments Forts

P.S. Dépendant de la qualité du Blé, il peut absorber 1/4 de verre de plus ou de moins de bouillon; cela s'apprend avec l'expérience....

-Par Thérèse ( Therese@Kassardjian.com )

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