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Mehammara d'Alep


  • 200 gr de noix de grenoble (2 verres) coupées à la main en trés petits morceaux
  • 1/3 de verre de chapelure
  • 2 ou 3 cuillerées à soupe de pâte de piments rouges forts (au goût)
  • 1 Citron
  • 1 Cuillerée à café du cumin
  • 1 pincée de sucre
  • 1 tasse à café d'huile d'olive
  • Du poivre blanc et du poivre noir au goût

Mouiller la chapelure, ajouter la pâte de piment, le cumin, le poivre blanc et les noix. Pétrir le tout ajouter le sucre et le citron, compléter en y ajoutant l'huile d'olive.

Au moment de servir; décorer le plat avec des demi noix et y ajouter un filet d'huile.

-Par Thérèse ( Therese@Kassardjian.com )

Cette recettes délicieuse pour accompagner un arak ou autre apéritif se prête à diverses variations. Elle donne souvent lieu à des rivalités. Le secret est de se souvenir que l’on peut tout faire à partir des ingrédients de base:

  • Noix de Grenoble
  • Poivrons rouges rôtis ou pâte de poivrons
  • Piments rouges forts (frais, en flocons, cayenne ou pâte…)
  • Huile d’olive, citron au goût (un filet de citron devrait suffire)
  • Cumin, sel, poivre…

Dans une des variétés on ajoute de la chapelure

Ma préférence ! (par Marie)

  • 4 gros poivrons bien rouges
  • Une tasse de noix de Grenoble dont il faut s’assurer de la fraîcheur.
  • Du piment fort selon goût (habituellement devrait être épicé!)

Couper en tout petits morceaux les noix de Grenoble, les réserver.

Mettre sous le grill, au four, les poivrons et les laisser 15 minutes; les retourner et les laisser un autre 10 minutes en surveillant : les poivrons auront des cloques noircies mais ne devront pas être carbonisés. Les laisser tiédir, les éplucher et les épépiner.

Mettre dans le robot, les écraser. Ajouter l’huile le citron, le cumin (supporte bien cet épice), le sel, le poivre le piment fort et une pincée de sucre.

Goûter et ajuster le goût.

Mélanger à la noix résérvée, décorer avec une noix entière, arroser d’un filet d’huile et servir.

Bon appétit! Et surtout ne vous privez pas de trouver votre propre création de Mouhammara!

-Par Marie ( Marjy@videotron.ca )

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