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Risotto

Ingrédients pour 4 pers

  • 200 g de riz arborio ou carnaroli ou autre spécifique au risotto
  • 20 g de beurre
  • 20 g d'oignons pour salade hachés finement
  • 7 dl de bouillon de poulet
  • 1 dl de champagne brut
  • 40 g de parmesan rappé

Pour la sauce

  • 10 g de beurre
  • 20 g d'oignons pour salade hachés finement
  • 300 g de cèpes fraîches ou séchées et mises dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent molles
  • 1 dl de bouillon de veau
  • 1/2 verre de vin de madeire
  • 1 dl de crème liquide pour cuisiner
  • 1 cuillère à soupe de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel et poivre

Préparation

Dans un premier temps, faire frire les 20g d'oignons dans les 20g de beurre, laisser suer les oignons, rajouter les 200g de riz, bien malaxer et laisser toaster pour quelques minutes. Rajouter les 7dl de bouillon de poulet et laisser le riz cuire à feu doux (pour 10min). Attention à ne pas trop cuire le riz.

Pendant la cuisson du riz, dans une casserole separée: Faire frire les autres 20g d'oignons dans les 10g de beurre. Laisser suer. Rajouter les cèpes, bien malaxer. Saupoudrer le mélange de farine , joindre le vin de madeire et laisser s'évaporer.

Rajouter le bouillon de veau bouillant et faire réduire la sauce de manière à donner de la consistance. Y joindre le citron, saler et poivrer.

Joindre ce mélange de sauce au riz.

Bien mélanger, rajouter le champagne, le parmesan, la crème et laisser cuire jusqu'à devenir uniforme.

Servir chaud et crémeux.

-Par Mamie Dicky Margossian

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